Per 2 persone

pollo intero, circa 500 gr.
pancetta, 50 gr.
semi di finocchio, aglio, 1 spicchio salvia, olio extravergine d'oliva, q.b.
sale e pepe, q.b.

Tritate la pancetta.
Schiacciate 1 cucchiaino di semi di finocchio.
Tagliate a lamelle l’aglio.
Sminuzzate delle foglie di salvia.
Sistemate il tutto in una ciotola.
Rimestate.
Sistemate di sale e pepe.
Farcite il pollo con il composto.
Legatelo.
Adagiatelo in una placca.
Insaporitelo con un buon filo d’olio.
Salate e pepate.
Velate con 1 cucchiaino di semi di finocchio.
Cucinate il pollo al forno.
Servite.

Vino consigliato: Quarto D'Altesi