PAPPA COL POMODORO ALLA FIORENTINA

1 kg di pomodori maturi, 350 gr di pane raffermo, 1,5 lt di brodo leggero, 4 spicchi d'aglio, abbondante basilico, 100 gr olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Lavare i pomodori, spezzettarli, privarli dei semi, poi cuocerli a fuoco moderato; a cottura ultimata passarli al setaccio. Tagliare a fettine il pane raffermo e farlo tostare in forno. Mettere a scaldare il brodo, poi aggiungere il passato di pomodori, le fettine di pane, l'olio, l'aglio tritato, il basilico intero, il sale e il pepe. Cuocere finchè il liquido si sia consumato quasi completamente, mescolando sovente affinché il pane si riduca come una 'pappa'. Questa minestra si serve sia calda che fredda, irrorata di buon olio.

Vino: Chianti colli fiorentini giovane di un anno.