Florence Guide... una guida di Firenze dedicata a tutti coloro che amano questo gioiello del Medioevo e Rinascimento Italiano.
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Ora Locale: 12:06:11 PM
43° 45' 58. N - 11° 16' 17. E

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CUCINA FIORENTINA

cucina fiorentina
LA CARABACCIA - ZUPPA DI CIPOLLE DEL ‘500
Per 4 persone

1 kg. di cipolle rosse – 50 g. di pancetta – 1 carota, 1 costa di sedano e basilico – olio d’oliva – 1 spruzzata di vino bianco secco – 2 manciate di piselli freschi – 1 di fave spellate – 1 litro di brodo bollente – pecorino dolce grattugiato – fette di pane raffermo abbrustolite - sale.

Spellate le cipolle e affettatele sottili; risciacquatele e scolatele. Tritate la pancetta con la carota, il sedano e il basilico.
In una casseruola soffriggete questo trito finchè la pancetta avrà lasciato il suo grasso; aggiungete qualche cucchiaiata di olio e, appena caldo, unite le cipolle; fatele insaporire, salatele, copritele e cuocetele a fuoco bassissimo finché saranno ben cotte.
Spruzzatele quindi col vino; quando sarà evaporato, aggiungete i piselli, le fave, il brodo. Riportate a bollore e cuocete finché le verdure saranno ben tenere. Legate la zuppa con pecorino e servitela sulle fette di pane.

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