Per 4 persone

Uova 3
Spinaci 500 gr
Farina 120 gr
Latte 1 bicchiere
Burro 40 gr
Besciamella ½ l
Ricotta 200 gr
Olio extra ergine d’oliva q.b.
Formaggio grattugiato q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

In una terrina lavorate insieme a due uova, la farina con il latte e il burro fuso. Aggiungete anche un pizzico di sale e mescolate bene il tutto.

Lasciate riposare per almeno un’ora il composto. Nel frattempo preparate il ripieno lessando e poi tritando gli spinaci. Metteteli in una terrina e aggiungete l’uovo rimasto, la ricotta, il formaggio grattugiato (a vostro piacere). Aggiustate di sale e pepe. Amalgamate bene il tutto.

Ora in una padella media antiaderente e leggermente unta, versate due cucchiai della pastella e cuocete la frittatina da ambo i lati. Fate frittatine fino a quando il composto non termina.

Sistemate le frittate in un piatto e mettete per ognuna parte del ripieno, arrotolatele e sistematele in una teglia da forno. Cospargetele con la besciamella e il formaggio grattugiato. Infornate per un quarto d’ora a 150 gradi e accendete il grill. Ottime se servite ben calde.