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Pappa al pomodoro alla Fiorentina

CUCINA LA FAMOSA PAPPA AL POMODORO ALLA FIORENTINA

1 kg di pomodori maturi, 350 gr di pane raffermo, 1,5 lt di brodo leggero, 4 spicchi d'aglio, abbondante basilico, 100 gr olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Lavare i pomodori, spezzettarli, privarli dei semi, poi cuocerli a fuoco moderato; a cottura ultimata passarli al setaccio. Tagliare a fettine il pane raffermo e farlo tostare in forno. Mettere a scaldare il brodo, poi aggiungere il passato di pomodori, le fettine di pane, l'olio, l'aglio tritato, il basilico intero, il sale e il pepe. Cuocere finch´ il liquido si sia consumato quasi completamente, mescolando sovente affinch´ il pane si riduca come una "pappa". Questa minestra si serve sia calda che fredda, irrorata di buon olio.

Vino: Chianti colli fiorentini giovane di un anno.

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